低聚果糖
| 【產(chǎn)品名稱(chēng)】 |
低聚果糖
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| 【含 量】 |
95%
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| 【性 狀】 |
無(wú)色粉末,難于結(jié)晶，和其他糖類(lèi)合用時(shí)，也具有防止結(jié)晶的效果。
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| 【提取來(lái)源】 |
以蔗糖為原料，通過(guò)現(xiàn)代生物工程技術(shù)―果糖基轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化、精制而成。
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性狀：無(wú)色粉末。
溶解性：溶解性好，溶液呈無(wú)色透明。
甜度：純度為55%- 60%的果寡糖甜度約為蔗糖的60%，純度為96%的果寡糖甜度約為蔗糖的30%，具有蔗糖的純正甜昧，又比蔗糖甜味清爽、純凈，不帶任何后味。
穩(wěn)定性：熱穩(wěn)定性較蔗糖高，在中性條件下，120℃時(shí)還非常穩(wěn)定;在酸性(pH 3)條件下，溫度達(dá)到70℃以后，穩(wěn)定性才顯著降低。它在一般的食品pH范圍(4.0-7.0)內(nèi)非常穩(wěn)定，可在冷藏溫度下保存一年以上。 [4] 低聚果糖在150℃穩(wěn)定，160℃開(kāi)始分解。不產(chǎn)生美拉德變色反應(yīng)。低聚果糖在中性或接近中性環(huán)境中具有相當(dāng)好的熱穩(wěn)定性。在pH>5的環(huán)境中，加熱到120℃，也比較穩(wěn)定。但在pH<4的酸性環(huán)境中加熱時(shí)溫度超過(guò)90℃，低聚果糖將發(fā)生分解。 [3] 因此在產(chǎn)制酸性雙歧因子食品時(shí)，例如在酸奶中添加低聚果糖時(shí)，應(yīng)在原有的高溫工藝后添加，并在添加后只作巴氏消毒即可入庫(kù)。 [3]
黏度：0-70℃范圍內(nèi)，果寡糖的黏度同玉米高果糖漿相似，比同濃度的蔗糖溶液略大，并隨溫度的上升而下降。 [4]
保濕性、吸濕性：低聚果糖的保濕性與山梨醇、飴糖相似，保濕性比蔗糖高，即使在低溫度環(huán)境下，也不會(huì)像砂糖那樣因?yàn)楦稍锒官|(zhì)量大幅度減少，具有優(yōu)秀的保持水分的能力，適用于保濕時(shí)間長(zhǎng)的食品，以保證食品的貨架期;防霉性能好，可以延長(zhǎng)飼料保存期;吸濕性低，可減緩飼料因吸濕而發(fā)霉、變酸。
結(jié)晶性:難于結(jié)晶，和其他糖類(lèi)合用時(shí)，也具有防止結(jié)晶的效果。
水活度：水分活性與蔗糖相似，但低聚果糖略高，低聚果糖G成分(G：33%，GF：12%，F(xiàn)OS： 55%)的水分活性與蔗糖相當(dāng)，低聚果糖P成分(G：2%，GF：3%，F(xiàn)OS： 95%)略高。 [4]
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